Kada profesionalni kuhari u restoranima kuhaju jela od povrća,stakleni poklopac nikada nisu imali naviku pokrivanja posuda i poklopaca. Međutim, u mnogim kućama naših običnih ljudi, stakleni poklopac mnogi ljudi su kupili lonce sa kaselama, i zato što nemaju poklopac sa loncem, čak idu i sa jednim. Razlog je vrlo jednostavan.
Kod kuhanja poklopac je "začepan", stakleni poklopac koji ne samo da brzo kuha, nego štedi i vrijeme i vatru. U stvari, ovaj pristup nije posjećivan. Ako je lonac pokriven pri kuhanju, toplinu nije lako kontrolirati, vrijeme grijanja je kratko, kuhanje se neće kuhati, a vrijeme kuhanja je premlako i trulo,stakleni poklopac i teško je shvatiti zahtjeve njegove hrskavosti i nezdravosti.
Profesionalni kuhar: Ne pokrivaj lonac kad kuhaš. Osim toga, stakleni poklopac većina povrća sadrži supstance koje se zovu organske kiseline. Različite vrste povrća imaju različite vrste organskih kiselina. Uobičajene vrste organskih kiselina uključuju oksalnu kiselinu, ocetnu kiselinu i aminokiseline. Neke od ovih kiselina su korisne za ljudsko tijelo, stakleni poklopac, a neke su štetne za ljudsko tijelo. Štetne organske kiseline se moraju ukloniti tokom kuhanja. Koja je metoda? Jedan od njih je otvoriti poklopac lonca pri kuhanju povrća i prikladno ih promješati kako bi organske kiseline lako isparile.
Većina povrća je najbolje pržena na visokoj vatri, stakleni poklopac koji može sačuvati hranjive tvari u povrću u najvećoj mjeri. Međutim, neka jela treba dugo kuhati. Uz grijanje i začinjavanje, u povrću se mora precipitirati voda staklenog poklopca i hranjivi tvari rastvorljivi u vodi.
Postoji dobar način da se upijaju hranjive tvari otopljene u vodi ponovo,stakleni poklopac i to je da se sipa mala količina glutena sok kada su jela blizu zrelosti. Sa želatinizacijom škrva, precipitirana voda i hranjive tvari će se opet pridržavati površine povrća,stakleni poklopac čime se smanjuje gubitak hranjivih tvari i rješava problem protoka juhe u jelima.
