Ok, da budem iskren. Proveo sam previše vremena u kuhinji – i u vlastitoj neurednoj kućnoj kuhinji i u nekoliko kuhinja restorana u kojima sam pomagao (i jednom sam zamalo zapalio ručnik). Takođe sam bio na strani nabavke, pomažući kupcima da izaberu posuđe za izvoz. Tako da sam vidio dobre, loše i "zašto ovaj tiganj košta pet dolara".
Većina ljudi, kada kupuje lonac ili tiganj, gleda na dvije stvari: kako izgleda i koliko košta. To je to. Zatim, tri mjeseca kasnije, drška je olabavljena, dno je iskrivljeno ili se neljepljiva stvar guli u jaja. I oni su iznervirani.
Dakle, evo pravog razgovora. Nema fensi strukture. Upravo ono što sam naučio.
Vaša kuhinja nije kuhinja restorana – i to je u redu
Profesionalna kuhinja je bolja od posuđa. Govorim o velikoj vrućini cijeli dan, struganju metalnih lopatica, bacanju lonaca u sudopere. Šta tamo opstaje? Teška, debela, ružna stvar. Obično neobloženi nerđajući čelik ili ugljenični čelik. Ručke su zavarene ili imaju velike zakovice. Ništa fensi. Nije ih briga da li je lepo.
Vaša kućna kuhinja? Ne treba ti to. Trebaju vam možda dva ili tri dobra komada. Tiganj – ili vok ako mnogo pržite. I duboki lonac za supe, variva, tjesteninu. To je to. Znam da ljudi kupuju te ogromne setove od 12 komada i onda koriste samo najmanji tiganj. Ne budi ta osoba.
Sada, ako volite sporo kuhanje – poput pirjane svinjetine koja se raspada – uzmite jedan teški lonac s dobrim zadržavanjem topline. Liveno gvožđe ili emajlirano liveno gvožđe. Održava temperaturu stabilno, tako da ništa ne gori na dnu. Vrijedi tećine.
Ali zaista, razmislite šta zapravo kuvate. Brzo prženje povrća svake večeri? Tanka tepsija je u redu. Velika serija čilija vikendom? Želite nešto što održava toplinu.
Male navike koje ubijaju posuđe (i kako zaustaviti)
I sam sam kriv za neke od njih. Ali dozvolite mi da vam uštedim nevolje.
Prethodno zagrevanje.Toliko ljudi podiže vatru do maksimuma na praznoj neljepljivoj posudi. Nemoj. Non-stick mrzi visoku temperaturu. Samo lagano zagrevanje. S druge strane, debela tiganj od nerđajućeg čelika ili livenog gvožđa treba dobro zagrejati – srednju temperaturu, dajte joj vremena – inače se hrana lepi kao luda. Naučio sam to na teži način sa jajima.
Ulje i alati.Jeste li ikada vidjeli da neko sipa hladno ulje u usijani tiganj? Da, to je šok za metal. Nije dobro. Također, molim vas, zbog vašeg neljepljivog premaza, prestanite koristiti metalne lopatice. Jedna ogrebotina i počinje da se ljušti. Koristite drvo, silikon ili plastiku. Za nepremazane tiganje, metal je u redu, ali nemojte poludjeti – ogrebaćete i navući rđu.
Čišćenje.Ostavljate hranu u tiganju preko noći? Ja sam to uradio. To je lijeno. I onda moraš ribati kao manijak. Ali još gore – ispiranje vrućeg tiganja hladnom vodom. Ta nagla promjena temperature iskrivljuje dno. Vidio sam tiganje koje se ljuljaju na šporetu zbog toga. Pustite da se prvo ohladi. Zatim operite. I bez čelične vune na neljepljivoj površini. Samo mekani sunđer.
Kupovina posuđa: zamke u koje sam gledao kako ljudi upadaju
Pomagao sam kupcima iz restorana i prekomorskih kompanija. Stalno se dešavaju iste greške.
Jeftino je skupo.Mislim to. Tiganj od 10 dolara je lagan. Izgleda dobro. Ali nakon nekoliko sedmica velikih vrućina, dno se izboči. Ne stoji ravno. Ili dobija vruće tačke koje spaljuju vašu hranu. Potrošite malo više na deblji materijal. Traje godinama duže.
Nemojte zanemariti ručku i poklopac.Vidio sam lonce sa ručkama koje se drže sićušnim šrafovima. Nakon mjesec dana klate se. Labava ručka na teškom loncu vruće supe? To je nesreća. Poklopci bi trebali dobro pristajati. Ako para izlazi prebrzo, vaš gulaš se suši. Testirajte ih.
Da li radi na vašem štednjaku?Za indukciju je potrebno magnetno dno. Električni stakleni vrh treba savršeno ravno dno – svaka deformacija ogrebe staklo. Plin radi sa gotovo svim, ali treba stabilnu bazu. Upoznajte svoju peć prije kupovine. Vidio sam kako ljudi kupuju prekrasne tiganje koje samo stoje, beskorisne.
Za izvoz: sertifikati.Različite zemlje imaju različita pravila. Evropa je stroga po pitanju premaza i teških metala. SAD ima FDA. Ako preskočite papirologiju, vaš kontejner će se zaglaviti na carini. Video sam da se to dešava. Prvo nabavite sertifikate.
Svakodnevna njega – ništa posebno, samo dosledno
Ne treba ti ritual. Samo nekoliko stvari.
Saksije čuvajte tako da se međusobno ne ogrebu. Slaganje tiganja sa neprijanjajućim slojem direktno na vrh? Loša ideja. Stavite krpu između njih. Za velike saksije držite ih na suvom mestu. Vlažni podrumi uzrokuju rđu.
Jednom mjesečno, samo pogledaj. Provjerite ručke – zakovice su čvrste? Poklopci – ima li pukotina? Neljepljiva površina – ljuštenje? Ako se ljušti, prestanite da ga koristite. Baci ga. Nemojte čekati da pahuljice budu u vašoj hrani.
Čuvajte rezervne dijelove. Zamjenske ručke, dugmad poklopca, brtveni prstenovi. Glupo je baciti cijeli lonac jer se pokvarila jeftina plastična ručka.
Ako živite negdje vlažno – poput Floride ili Singapura – obrišite posuđe suho nakon pranja. Ne stavljajte mokre lonce u zatvoreni ormarić. Ventilacija pomaže.
Kakva različita mjesta vole (od onoga što sam vidio)
Isporučio sam posuđe u različite regije. Razlike su stvarne.
Evropa i Sjeverna Amerika: sigurnost i svestranost. Oni žele sertifikate. Vole jedan lonac koji radi sve – ploču za kuvanje, rernu, mašinu za pranje sudova. Indukcijska kompatibilnost je ogromna. Kuhinje su male, pa se prodaju dizajni koji štede prostor.
Jugoistočna Azija: otpornost na vlagu i lako čišćenje. Vruće i vlažno – normalne saksije brzo rđaju. Vole svijetle boje, lagane. Zato što peru stvari više puta dnevno.
Bliski istok i Afrika: veliki kapacitet i čvrst kao ekseri. Porodični obroci iz velikih lonaca. Toplina je intenzivna, tako da se materijali ne smiju iskriviti ili pucati. Gusto, teško je dobro.
Latinska Amerika: čvrsta i lijepog izgleda. Svijetle boje, sjajne završne obrade. A budući da se peći dosta razlikuju – plinske, električne, čak i otvorene vatre – kompatibilnost s više izvora topline je veliki plus.
Poslednja stvar
Gledajte, posuđe nije raketna nauka. Ali lako je zabrljati ako pogledate samo cijenu ili koliko je sjajna. Jeftin tanki tiganj brzo će vas iznevjeriti. Skupa, ali pogrešna tava će jednostavno sjediti u ormariću. Ali dobro odabran lonac, s kojim se pristojno postupa? Može trajati godinama. Vidio sam tiganje od livenog gvožđa koje su starije od mene – i dalje kuvaju odličnu hranu. To je ono što želiš.
Zato zanemarite hype. Razmislite šta zapravo kuvate. Provjerite ručku. Ostavite da se ohladi prije pranja. I nemojte koristiti metal na neljepljivom materijalu. Bićeš dobro.
