Komercijalne kuhinje rade na opremi koja izdržava svakodnevnu zloupotrebu. Lonci se pale i gase desetinama puta po smjeni. Pune se teškim zalihama, stružu metalnim posuđem i stalno prolaze kroz mašine za pranje sudova. Aluminijski kuhinjski lonac je uobičajen prizor u ovim okruženjima jer brzo provodi toplinu i košta manje od bakra ili više-nehrđajućeg čelika. Ali ne može svaka aluminijska posuda izdržati komercijalnu upotrebu.
Razred legure i debljina
Aluminij koji se koristi u komercijalnim posudama nije isti kao folija omotana oko ostataka. Proizvođači koriste specifične legure za posuđe. Legure serije 3000 uobičajene su za žigosane posude. Nude dobar balans snage i formabilnosti.
Debljina je važnija metrika za trajnost. Lonac sa stijenkama od 2-milimetara će se iskriviti na gorioniku velike snage. Lonac sa stijenkama od 4 milimetra ostaje ravna. Za kupce koji nabavljaju aluminijski lonac za užurbanu kuhinju, deblja opcija košta više unaprijed, ali smanjuje učestalost zamjene.
Završna obrada i kontakt sa hranom
Goli aluminijumski lonci su najjeftiniji. Zagrevaju se brzo i ravnomerno. Nedostatak je reaktivnost. Kisela hrana-paradajz sos,-pržila na bazi vina, citrusi-reaguju sa golim aluminijumom. Reakcija ostavlja metalni ukus i potamni hranu. Za operacije koje redovno kuvaju ove predmete, goli aluminijum nije prikladan.
Tvrdi{0}}eloksirani aluminijum rješava problem reaktivnosti. Proces eloksiranja pretvara vanjski sloj u aluminijum oksid, koji je ne-reaktivan i tvrđi od osnovnog metala. Aluminijski kuhinjski lonac sa tvrdo-eloksiranom završnom obradom služi svim namirnicama bez promjene okusa. Površina je također otpornija na grebanje metalnim priborom bolje od golog aluminija.
Na nekim komercijalnim posudama se pojavljuju-neljepljivi premazi, ali je njihova upotreba ograničena. Premaz se degradira pod visokim temperaturama i metalnim alatima. Većina komercijalnih kuhinja izbjegava -neljepljive za svakodnevno kuhanje i rezerviraju ga za specifične primjene kao što su jaja ili osjetljiva riba.
Konstrukcija i pričvršćivanje ručke
Ručke otkazuju češće nego tijelo lonca. Metoda pričvršćivanja određuje koliko dugo ručka ostaje sigurna. Zavarene ručke su uobičajene na nižim-loncima. Tačke zavarivanja su podvrgnute stresu svaki put kada se lonac zagreje i ohladi. Vremenom, zavareni spoj se zamara i ručka olabavi.
Zakovane ručke su komercijalni standard. Zakovice od nehrđajućeg čelika se šire i skupljaju s loncem bez gubitka prianjanja. Aluminijski kuhinjski lonac sa zakovanim ručkama košta više, ali ostaje upotrebljiv duže. Materijal drške je takođe bitan. Silikonske ili plastične ručke mogu se istopiti ako su izložene otvorenom plamenu. Ručke od nehrđajućeg čelika toleriraju visoku toplinu, ali zahtijevaju ručnik ili rukavice za hvatanje.
Izgradnja baze i distribucija topline
Podnožje lonca utiče na to kako se toplota širi po površini za kuvanje. Neki lonci imaju obloženo dno-dodatni sloj metala pričvršćen za donju stranu. Ovaj sloj poboljšava distribuciju toplote i smanjuje vruće tačke. Lonci bez obloženog dna za ravnomjerno zagrijavanje zavise isključivo od debljine podloge.
Za indukcijske ploče za kuhanje, lonac mora imati magnetnu podlogu. Aluminij nije magnetski, tako da aluminijski kuhinjski lonac koji se koristi na indukciji zahtijeva disk od nehrđajućeg čelika pričvršćen za donju stranu. Kupci bi trebali potvrditi indukcijsku kompatibilnost ako kuhinja koristi tu tehnologiju.
Kontrolna lista nabavke
Kupci na veliko treba da zatraže materijalne sertifikate od dobavljača. Certifikat potvrđuje kvalitet i debljinu legure. Uzorci su neophodni prije slanja velikih narudžbi. Lonac za uzorke otkriva stvarnu težinu, osjećaj ručke i kvalitet završne obrade. Dobavljači koji odbijaju da dostave uzorke ili sertifikate nisu pouzdani partneri. Aluminijski kuhinjski lonac kupljen kroz ovaj proces provjere odgovara očekivanjima i dosljedno radi u više jedinica. Komercijalne kuhinje zavise od opreme koja je pod pritiskom, a proces odabira direktno utiče na efikasnost kuhinje i kvalitet hrane. Odabir pravog lonca zahtijeva pažnju na debljinu metala, vrstu završne obrade, pričvršćenje ručke i kompatibilnost s tehnologijom kuhinjske ploče za kuhanje.
